مواد لازم براي ترشي بادمجان شکم پر
1. آماده سازي بادمجان ها
ابتدا بادمجان ها را با پوست مي شوييم روي شکم بادمجان ها برش طولي مي زنيم سپس داخل ظرفي از سرکه در حال جوش انداخته تا فقط کمي نرم شوند و سپس از روي حرارت برداشته بادمجان ها را از داخل سرکه درآورده و مي گذاريم کمي خشک شوند.
2. آماده سازي مواد داخل شکم ترشي بادمجان
سبزي شسته و خشک شده را ساطوري و ريز مي کنيم. (توجه داشته باشيد سبزي کاملا خشک باشد) حالا سير را حلقه حلقه کرده به همراه ادويه ها به سبزي اضافه مي کنيم.
3. طرز تهيه بادمجان شکم پر
داخل هر يک از بادمجان ها مقداري از مخلوط سبزي ريخته کمي لبه هاي بادمجان را به هم نزديک کرده و داخل شيشه مي چينيم و لابه لاي آن فلفل مي گذاريم. زماني که کل بادمجان ها آماده شدند شيشه را از سرکه پر مي کنيم. درب شيشه را مي گذاريم تا 30 روز بعد ترشي به عمل آيد. بعد از گذشت اين زمان ترشي خوش عطر و بوي ما آماده است.
دلمه کلم يکي از بهترين پيش غذاهاي مجلسي است که به گفته پزشکان و کارشناسان تغذيه موادي که دلمه ازش تهيه مي شود بسيار مفيد و براي سلامت بدن توصيه مي شود که با ما توي اين آموزش دلمه کلم برگ سفيد را آموزش مي دهيم. دلمه کلم هم به صورت رولي، هم بقچه اي و يا با کمک يک ليوان تهيه مي شودکه کاملا سليقه اي مي باشد.
پياز را نگيني خرد کرده داخل ماهيتابه مقداري روغن ريخته و پياز را با زردچوبه خوب تفت بديد تا طلايي شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و فلفل سياه و نمک و ادويه ها را بهش اضافه کرده و تفت مي دهيم تا گوشت تغيير رنگ دهد. سپس لپه، برنج و کمي شکر و آبليمو را اضافه ميکنم و در آخر سبزي دلمه را به موادمون اضافه مي کنم و از روي حرارت بر ميدارم.
مطابق تصوير مواد مياني را داخل برگ هاي کلم بگذاريد و بپيچيد، کف قابلمه را چند برگ کلم بگذاريد و دلمه پيچيده شده را مرتب روي هم بگذاريد.
وقتي کار پيچيدن دلمه ها تموم شد يک ظرف يه مقدار سنگين را روي دلمه بزاريد تا برگ هاي دلمه حين پخت از هم باز نشه. مقداري آب درون قابلمه بريزيد تا خوب بخارپز بشه بعد از گذشت نيم ساعت نوبت اضافه کردن سس به دلمه هاست. بدين صورت که دو ق غذا خوري روغن و کره را باهام روي حرارت مي گذاريم و بهش رب گوجه فرنگي اضافه مي کنيم بعد چند دقيقه که رب خوش رنگ شد، دو سوم پيمانه آب به همراه سرکه و آبليمو و شکر را اضافه ميکنيم و روي دلمه هامون مي ريزيم (ميزان شکر و سرکه و آبليمو به ذائقه خودتون بستگي داره و قابل کم و زياد شدن هست) بعد حدود نيم ساعت ديگر اجازه مي دهيم تا آب تبخير شود و دلمه هاي خوشمزه ما خوب پخته شود.
منبع : آشپزي سالم
درباره این سایت